Ẩm thực là một hình thức biểu đạt văn hóa khác, và trong bài viết này, tôi sẽ kể cho bạn nghe về món bandeja paisa, một món ăn truyền thống của vùng Antioquia nhưng lại nổi tiếng khắp Colombia. Trước khi nói về món ăn này, tôi muốn giải thích một chút về bữa trưa điển hình của người Colombia, thường được ăn vào khoảng 12 giờ 30 trưa. Dù bạn đang làm gì, bạn cũng phải dừng lại và đi ăn trưa; sau đó, không có thời gian cố định nào để kết thúc công việc.
Một bữa trưa điển hình của người Colombia bao gồm một món súp, có thể là súp thịt bò, súp gà hoặc súp rau, và một món chính. Món chính là một đĩa lớn gồm salad, cơm, khoai tây chiên và thịt hoặc cá. Món tráng miệng không phải là món ăn truyền thống, và cà phê cũng thường không được phục vụ sau bữa ăn. Thực đơn bữa trưa có bao gồm đồ uống; trong khi nước ngọt có ga khá phổ biến, các loại đồ uống truyền thống sẽ là agua de panela (nước mía chưa tinh chế) hoặc nước ép trái cây tự nhiên. Tuy nhiên, món bandeja paisa, do khẩu phần ăn khá lớn, được coi là một bữa trưa đầy đủ và được phục vụ như vậy.
Khay Paisa, nguyên liệu
Như tôi đã đề cập, bandeja paisa có nguồn gốc từ Antioquia, nhưng danh tiếng của nó lan rộng đến mức bạn có thể tìm thấy nó ở khắp mọi nơi, với nhiều biến thể theo vùng miền. Cần lưu ý rằng ở Colombia, nhiều người sử dụng thuật ngữ "paisa" để chỉ bất kỳ ai không đến từ Bogotá, mặc dù về mặt từ nguyên học, chỉ những người đến từ vùng trồng cà phê mới được gọi là paisa.
Theo Wikipedia, tôi sẽ liệt kê các thành phần tạo nên món ăn này , mà theo cách trình bày truyền thống cổ điển thì gồm mười bốn thành phần; mười hai trong số đó được sắp xếp bên trong khay, và hai thành phần nữa được dùng kèm:
- gạo trắng
- Thịt bò nướng dạng bột, thấm mồ hôi hoặc nướng
- Chicharrón, là cách chiên da của lợn với một ít thịt.
- Các lát chuối chín hoặc patacón.
- Antioqueño chorizo với chanh (nó là một loại chorizo trắng được rang lên, nó không được ăn sống)
- Arepa Antioqueña, được làm bằng bột ngô trắng hoặc vàng có vỏ.
- Hogao (giống như nước sốt) với cà chua và hành tây
- Đậu hàng hoặc đậu pinto
- Cà chua thái lát tự nhiên
- Quả bơ
Các loại đồ uống truyền thống dùng kèm với bandeja paisa là mazamorra con leche, và họ cũng có thể mời bạn panela molida, dulce macho (chỉ chuối plantain chín, không giống với chuối thường) hoặc bocadillo de guayaba , đừng nghĩ đó là ổi kẹp giữa hai lát bánh mì, đó là một loại bánh ngọt kiểu mộc qua, nhưng được làm từ ổi bọc trong lá!
Cách nấu mâm cỗ paisa
Nếu bạn đã được khuyến khích nấu ăn và bây giờ bạn đã biết tất cả các thành phần, tôi sẽ cho bạn biết bạn nên chế biến nó như thế nào.
Việc đầu tiên là bạn phải ngâm đậu qua đêm trước khi nấu, sau đó cho vào nồi nấu cho đến khi đậu mềm. Trong khi bạn có thể chế biến cơm trong nước sốt dầu, muối và hành dài. Ở hầu hết các nước Mỹ Latinh, họ có phong tục vo gạo hai hoặc ba lần trước khi đem đi luộc để gạo tiết ra tinh bột, nhưng vẫn có vị của từng thứ một.
Trong một chảo khác, chiên thịt băm và thêm một nửa hogao, như tôi đã giải thích với bạn, hogao là một loại sốt cà chua và hành tây, và dùng thìa khuấy đều. Bạn tự làm giò heo bằng cách chiên sơ với bì.
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn bắt đầu bày ra đĩa: chicharrones để riêng, cơm, trộn đậu với thịt rồi cho vào, sau đó thêm patacón (tôi sẽ giải thích cách làm ở đoạn tiếp theo), vài quả trứng chiên và một quả bơ cắt làm tư. Người Colombia nào cũng thích ají pique, vì vậy nếu bạn cho thêm một chút, họ sẽ rất thích.
Để tôi kể cho bạn nghe về món patacones. Về cơ bản, chúng là những miếng chuối xanh được chiên dẹt . Bạn có thể ăn chúng không hoặc ăn kèm với bất cứ thứ gì bạn thích, mặc dù các loại topping phổ biến nhất là trứng bác, phô mai costeño (như bạn thấy trong ảnh), thịt hoặc cá chiên.
Lịch sử của khay paisa
Món bandeja paisa, với hình thức và thành phần hiện tại, là một món ăn tương đối mới; không có tài liệu nào đề cập đến nó trước năm 1950. Có khả năng đây là sự phát triển thương mại, được hình thành trong các nhà hàng ở Antioquia, từ món "seco" truyền thống của Antioquia, bao gồm cơm, đậu, thịt, một số món chiên và chuối, ăn kèm với bánh arepa. Một số người cho rằng nó có thể đã phát triển từ một món ăn phổ biến khác trong vùng, món Típico Montañero, hay đơn giản là Típico.
Trên tờ báo El Tiempo , đúng vậy, chính là tờ báo mà Gabriel García Márquez từng viết bài, họ đã đăng một bài báo về nguồn gốc của món bandeja paisa, trong đó có nêu rằng vào những năm 40 , món ăn này đã được phục vụ tại El Maizal, một nhà hàng ở Bogotá, dưới tên gọi Plato Marinillo.
Một phiên bản khác cho rằng Hernando Giraldo, một nhà văn và nhà báo chuyên về ẩm thực, đã tình cờ phát minh ra món ăn này và bán nó tại nhà hàng El Zaguán de las Aguas của ông ở thủ đô Colombia. Câu chuyện kể rằng một công ty đã đặt một bữa tiệc buffet truyền thống của Colombia cho một sự kiện, với điều kiện là phải thật sang trọng. Vì vậy, những chiếc khăn trải bàn màu trắng được trải ra, và mỗi món ăn được bày trên một chiếc đĩa lớn, được trang trí cầu kỳ. Những vị khách thích thú tự phục vụ mọi thứ trên đĩa của mình và đặt thêm một quả trứng luộc lòng đào lên trên đống thức ăn. Giraldo rất thích ý tưởng này và đã thêm nó vào thực đơn của mình. Dù sự thật là gì đi nữa, đây là một món ăn mà người Colombia luôn thèm muốn khi họ ở nước ngoài… và cả khi họ trở về nhà.
Ở một số nhà hàng đặc trưng của vùng Antioquia, bạn có thể tìm thấy một biến thể của món ăn này gọi là "Bandera de las siete carnes" (Đĩa bảy loại thịt) , ngoài tất cả các nguyên liệu tôi đã thấy trước đó, họ còn thêm thịt bò và thịt lợn nướng, gan lợn nướng và xúc xích huyết Antioquia... nói cách khác, một món ăn thực sự nhiều calo, nhưng hương vị thì vô cùng đậm đà.